Ингредиенты:
- говядина с косточкой – 300 г;
- свекла – 150 г;
- свиное сало – 20 г;
- морковь;
- паста томатная – 2 ст. л.;
- капуста свежая – 300 г.
Читать запись полностью…
Янв
09
2012
Классический украинский борщ
Дек
22
2011
Рецепты Рождественских блюд
Рождество
КУТЯ. Для того чтобы ее приготовить необходимо 200 грамм мака, 2 стакана зерен пшеницы, 150-200 грамм изюма, 200 грамм грецких орехов, а также 3 столовые ложки меда. Также можно добавить сахар по вкусу. Читать запись полностью…
Ноя
26
2011
Самое популярное украинское блюдо
Самое популярное украинское блюдо
Основой настоящего борща является свекла. И украинский борщ от русских щей именно большим количеством этого ингредиента и отличается. Раньше борщ варился чаще всего весной, когда свежих продуктов еще не было, а с зимы оставались продукты, которые хранились весь холодный период, но больше храниться уже не может — кислая капуста, старое сало, свекла. Большое количество последнего в настоящем украинском борще и русское название «щи» сделали свое дело — так и появилось название этого блюда — борщ. Читать запись полностью…
Окт
29
2011
Украинская кухня
Украинская кухня
За все время своего существования, украинская кухня постоянно менялась и прошла длинную и интересную дорогу от самых простых до сложных блюд, которые готовились по-разному. Регулярное развитие кухни было связанно с тем, что по-соседству жило множество других народов, и у каждого были свои кулинарные пристрастия. Читать запись полностью…
Окт
13
2011
История формирования украинской кухни
Украинская кухня является таким же наследством украинского народа, как литература, язык, музыка, ею можно гордиться и никогда не стоит забывать. Среди всех славянских кухонь, украинская кухня самая широко известная. Уже давно она распространяется за пределами территории Украины, и часть украинских блюд, такие как вареники и борщ, уже можно найти в меню международной кухни. Читать запись полностью…
Дек
07
2010
Украинский пасхальный кулич
Одним из традиционных блюд для Пасхи есть кулич. Его приготовление – очень ответственный момент в подготовке к празднику. Пасхальный кулич – один из главных символов праздника. Он заменил опресноки (пресные пасхальные хлебцы). Согласно христианским понятиям, переход от бездрожжевого теста к дрожжевому, символизировал переход от Старого Завета к Новому. Вдобавок ко всему, именно дрожжевой хлеб благословил Иисус Христос на Тайной вечере. Понятно, что для каждого праздника украинский народ имеет свои традиции, обряды, секреты и технологии. И тут не обошлось без этого. Итак, дрожжевое тесто для кулича отличается от обычного. Отличие заключается в том, что для его приготовления нужно больше яиц и жира. В итоге выпечка получается сдобной, тесто тяжелым и долго «созревающим».
Для приготовления пасхального кулича следует выполнить следующие этапы: замесить опару из дрожжей (настойчиво рекомендуются живые, активные дрожжи), молока и муки; замесить тесто; наполнить формы тестом; испечь кулич и дать ему созреть. Но одно из самых главных правил – это чистые и позитивные мысли! Также нельзя, чтобы тесто было на сквозняке. Работать с ним нужно в теплом месте, чтоб тесто поднялось нормально. Итак, тесто отличается «тяжестью» от обычного дрожжевого, поэтому его нужно долго месить. Таким образом оно насыщается кислородом, делается «воздушным». А перед замесом для этой же цели муку еще раз просеивают. Для придания куличу хорошего аромата и цвета используют некоторые уловки. Так, теплый ром или коньяк придаст тесту пушистость, приятный аромат можно получить, добавив цукаты, ванилин, цедру лимона в тесто.
Дек
04
2010
Холодец свиной
В кулинарных книгах можно встретить два похожих названия: «холодец» и «заливное». На самом деле это синонимы одного и того же блюда. Холодец – густое желеобразное блюдо из мясного отвара. Иногда используют для его приготовления желатин. Для приготовления заливного характерно то, что мясо или рыбу просто таки заливают водой с желатином, иногда добавляя чеснок и лимон. Этот вариант более подходит для ресторанов и столовых. Зато «бульон» получается прозрачным. Полуфабрикатами холодца являются «желе», «фюме» и «галантир».
Холодец обычно считается праздничным блюдом. Для его приготовления используют ножки (голяшки), головы, губы и прочие части тела животных, которые содержат желатиновое вещество. Блюдо подают с хреном, горчицей, майонезом или уксусом. Обычно холодец готовят и едят между Рождеством и Водохрещем. Медики не рекомендуют увлекаться данным блюдом, поскольку отмечают в нем большое содержание экстрактивных веществ. Может и так, но главное помнить правило: употреблять все в меру.
Оригинальным будет следующий совет: попробовать холодец вместе с горячими овощными голубцами. Так вы сможете ощутить резкий контраст вкусов. Секреты блюда. Главным секретом того, чтоб получился прозрачный бульон, заключается в долгом вымачивании мяса (от 12 часов). При этом следует регулярно менять воду, чтоб вышла кровь из мяса. Для холодца лучше всего брать ассорти: куриная ножка, грудинка с костями, свиные кости с мясом и обязательно свиная голяшка. Перед вымачиванием нужно все хорошо промыть.
Дек
01
2010
Полтавская юшка с галушками
Украинская юшка сродни русской ухе. Термина, который бы переводился с украинского как уха, нет. Но это не обозначает, что такого блюда не существует в украинской кухне. Просто говорят «юшка с рыбы» или короче – «юшка». Юшка – традиционное украинское название супа, ухи или похлебки. Сначала «юхой» считалась жидкая часть ухи, но со временем термин видоизменили и им стали называть жидкую часть любого супа или похлебки на мясной или рыбной основе. Чем же отличается русская уха от украинской юшки?
Ну, украинцы могут сразу заметить, что юшка вкуснее. Но мы будем рассматривать несколько другой формат различий. Ингредиенты идентичны, вот только технологии приготовления различны. Мякоть рыбы отделяют от хребтов, хребты варят один час, а потом добавляют лук и специи. Варят еще минут 30. Бульон процеживают, добавляют картошку, доводят до кипения, кидают мякоть рыбы и доводят до готовности. Кроме вкуса, юшка еще иногда выигрывает в цене – ее можно сварить и из мелкой рыбы.
Ноя
28
2010
Сало с чесноком
Настоящие украинцы знают, что сало – их гордость и национальный продукт. Хотя большинство молодежи сейчас его не особо и ест. Говорят, что не любят… Некоторые его не едят, считая, что оно вредное (на самом деле как раз и наоборот), кое-кто смотрит за фигурой. Сало ассоциируется с Родиной, с домом. Оно хорошо сохраняется, очень питательно. Вдали от дома сало особенно ценно. Это поймут студенты и те, кто частенько живет не дома. И каким вкусным кажется этот кусочек сала! Ведь его и готовить особенно не нужно.
Взял сало, хлеб, лук, соус и вот – бутерброд, даже очень вкусный и питательный, готов! Оглядываясь в прошлые времена, когда в города с сел ходили пешком, отмечаем, что сало брали с собой в тормозок. Это было очень удобно. Ну а если вас все же мучает мысль, что сало – вредный продукт, возьмите на заметку следующее. В сале содержится ценное вещество, которого нет ни в каком другом продукте, — холин. Да, действительно, сало способствует повышению холестерина в крови, закупорки сосудов, но выход есть!
Ноя
25
2010
Сало в меде
Нигде так не превозносят и не любят сало, как на Украине. Ну разве что еще немцы, венгры и западные славяне. А вот по использованию сала в приготовлении блюд, украинцы уступают только венграм. Сало считается одним из главных продуктов национальной украинской кухни. Одной из причин почитания сала является политическая историческая картинка Украины. Территория частенько была под расположением других государств, и народ от этого только страдал. Одними из захватчиков были турецкие войска.
Так как свинину они не едят их религиозных убеждений, то украинский народ спасался от голода именно салом. Как и любой жир, свиное сало питательно и полезно, дает большой заряд энергии. На Украине по этому поводу даже есть памятник свинье как спасительнице от голодной смерти. Сало не только употребляют как отдельное блюдо, которого есть множество вариантов приготовления, но и используют в приготовлении других блюд. Его даже используют в кондитерских изделиях.
