Нигде так не превозносят и не любят сало, как на Украине. Ну разве что еще немцы, венгры и западные славяне. А вот по использованию сала в приготовлении блюд, украинцы уступают только венграм. Сало считается одним из главных продуктов национальной украинской кухни. Одной из причин почитания сала является политическая историческая картинка Украины. Территория частенько была под расположением других государств, и народ от этого только страдал. Одними из захватчиков были турецкие войска.

Так как свинину они не едят их религиозных убеждений, то украинский народ спасался от голода именно салом. Как и любой жир, свиное сало питательно и полезно, дает большой заряд энергии. На Украине по этому поводу даже есть памятник свинье как спасительнице от голодной смерти. Сало не только употребляют как отдельное блюдо, которого есть множество вариантов приготовления, но и используют в приготовлении других блюд. Его даже используют в кондитерских изделиях.

Читать запись полностью…

Картофель попал в украинскую кухню в 18 столетии, и совсем скоро плотно обосновался в блюдах нации. В современной кухне украинцев многие из блюд не обходятся без картофеля. Это всевозможные способы приготовления вторых блюд и гарниров, добавление в супы и борщи, салаты, а также драники (деруны), вареники и лежни. Лежни – это своеобразный пирог с начинкой из картофеля, тушеной капусты, лука и шкварок. В украинском варианте они еще называются «зразы», хотя это уже не пирог, а пирожки из этих же ингредиентов. Готовили данные блюда преимущественно на Полесье, Восточной Галиччине, Подолье, Киеве (Правобережная Украина). Желательно готовить лежни в печи, но может подойти и обычная духовка. Готовиться одним пластом, а затем разрезается на части (порции). Как и большинство картофельных блюд, лежни принято есть со сметаной.

Читать запись полностью…

Украинцы – народ запасливый. Так как лето и осень наиболее богаты на фрукты, овощи, и вообще, урожайны, соответственно в эту пору и заготавливаются консервации. В украинской кухне не обойтись без фруктов. Из них готовят компоты, кисели, их запекают, маринуют или кислят, добавляют в салаты, каши. В список используемых фруктов и ягод входят: яблоки, вишни, малина, сливы, груши, брусника, калина и др. Фруктовый выбор более богаче, нежели овощной. Типично украинским блюдом из ягод и фруктов является повидло. В русской кухне аналогом повидла выступает варенье, в европейской – джем или конфитюр. Содержание сахара в готовом продукте не должно быть меньше 60 %. Особенностью украинского варианта блюда есть то, что сахар кладется в конце варки, а не вначале.

Читать запись полностью…

Украинская кухня состоит в основном из продуктов, которые нетяжело достать, которыми богата родная земля. Одним из них является картофель, который плотно вошел в национальную кухню украинцев, начиная с 18 века. Именно тогда он появился на Украине. Картошку, как говориться, можно сделать жаренную, варенную, пареную… Ее добавляют в первые блюда, из нее готовят самостоятельные вторые блюда либо гарниры к рыбе или мясу. Картофель можно добавлять в начинку к пирогам, пирожкам и вареникам.

Одним из традиционных украинских блюд из картофеля являются драники. Драники (деруны – укр.), по определению, — оладьи из картофеля. Данное блюдо популярно также в польской, русской, еврейской и восточноевропейской кухнях, где его по-разному называют. Так, россияне называют их какорками, украинцы – дерунами, тертюхами, кремзлыками; поляки – пляцками; евреи – латкесами. Первое упоминание о блюде относится к 1830 г. Оно создано под влиянием немецкой кухни.

Читать запись полностью…

Есть такая поговорка: «Летом без молока – как зимой без кожуха». Украинская кухня действительно богата на блюда из молочных продуктов. Сюда можно отнести и такие изделия, как ряженка, творог, сметана, гуслянка, сливки.  Используют при этом молоко разных животных: коровы, овцы либо козы. Одним из любимых ингредиентов молочной кухни есть творог. Популярным является блюдо «сырники (творожники)». Образно говоря, это оладьи из творога, муки и яиц. Данное блюдо относиться как к русской, так и украинской кухне. Как вариант, сырники могут делаться с добавлением изюма, моркови, яблок, кураги, картофеля, орехов.

К столу блюдо подается со сметаной или вареньем. Название «сырники» может быть непонятно для русскоязычного населения. Ведь в блюдо не кладут сыр, сырым его не едят… Все дело в том, что еще во времена Киевской Руси творог называли «сыром». На украинском языке творог так и звучит: «сыр». А вот это название уже пошло от слова «сырой», так как творог готовили из непереработанного, сырого, молока. Рецептов приготовления сырников есть множество, но мы остановим свой взор на традиционном варианте этого блюда. Итак, нам понадобится 500 г сухого 9%-ого творога. Главное, чтоб творог был сухим.

Читать запись полностью…

Дрожжевое тесто не часто можно встретить в украинской кухне. Но если уж и встретишь, то, как говорится – «пальчики оближешь»! Тесто такого типа украинцы используют для приготовления праздничной выпечки и кондитерских изделий. Как правило, они содержат большое количество жиров и яиц. При этом многие их таких блюд можно приготовить «на скорую руку».

Праздничная выпечка всегда украшается. Для этого используют сахарную пудру, повидло, мед, мак, маковое молочко. Среди традиционных кондитерских изделий можно встретить вергуны, шулики, коржики, соложеники, а также пироги, печенье, кексы, торты и др. к традиционным блюдам относится папошник. Папошник считается украинским вариантом русского кулича.

Как писалось выше, особенностью папошника (в отличие от его предка) есть большое содержание жиров и яиц. Вместо молока берут сливки. Основным компонентом в блюде есть заварное тесто. Само название блюда происходит от детского слова «папа» в значении «хлеб». Отсюда произошли слова: папошник, папушник. Понятно, что означало оно раньше – хлеб.

Читать запись полностью…

Одним из ответвлений украинской кухни является гуцульская кухня (Западная Украина). Среди блюд этой кухни можно встретить брынзу, грибную юшку, чанахи, крученики, росивницу, кныши и кучу всяких вкусностей. Также в список входит некая каша – банош. На Раховщине даже проводят фестиваль, который посвящается этому блюду. Банош – каша, которая является душой гуцульской кухни. Она готовится из кукурузной муки на сметане. А название произошло немного необычно: не из-за перевода, названия компонентов, а от фамилии Банош. Эту кашу готовят издавна только мужчины, как и все блюда, связанные с овцами. Это мужское дело. Настоящие гуцулы банош, приготовленный в ресторане или баре, или на плите дома, никогда не признают.

Для них важным моментом является приготовления блюда на костре, так, чтоб оно пропиталось дымом и набралось огнем. Поэтому во дворе каждого уважающего себя хозяина есть место, где можно приготовить настоящий банош. Так как это блюдо несложное, оно легко вошло в повседневную кухню. Готовят его 2-3 раза в неделю. Интересно отметить, что блюдо, без которого сейчас не обходиться ни одно застолье на Гуцульщине, раньше было едой бедняков! Просто для его приготовления достаточно было немного крупы и сметаны, которая, как известно, есть практически у всех гуцулов (одно из основных занятий – овцеводство). Банош можно приготовить с овечьей брынзой, с белым грибами или шкварками.

Читать запись полностью…

Пасхальный кулич, наряду с творожной пасхой и крашеными яйцами, принято готовить на Пасху в каждом украинском доме. Приготовление кулича более трудоемкое, так как готовится кулич, как правило, из дрожжевого теста. Чтобы выпекать пасхальный кулич «как положено», необходимы жестяные цилиндрические формы, с высокими бортами. За неимением таковых, можно воспользоваться алюминиевой кастрюлей с высокими бортами, объем которой – 1 – 1,5 литра. Помимо всех традиционных украшений куличей, можно использовать окрашенное вручную пшено. Выглядеть это будет торжественно. С давних времен, кулич, который оставался после Пасхи, сохраняли еще сорок дней до Светлого Вознесения.

Способ приготовления:

Необходимо заранее приготовить опару. Доводят молоко до кипения, в него добавляют муку, после чего все тщательно перемешивают деревянной ложкой и охлаждают. Дрожжи развести на молоке в отдельной емкости, добавить опару, остуженную до комнатной температуры, муку, снова тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 2 часа, что бы тесто поднялось. Затем готовим заливку для замеса теста: в отдельной посуде смешивают желтки, сахар и соль. На медленном огне, непрерывно взбиваем добела. Дальше половину этой приготовленной заливки добавляем в дрожжи, ту да же – 250 грамм муки, после хорошо перемешиваем и оставляем еще на час.

Читать запись полностью…

Молочный поросенок, фаршированный или запеченный – это праздничное блюдо, которое часто присутствовало на праздничных столах в Украине. Пасхальный праздничный стол не исключение. Что бы приготовить это блюдо, требуется тушка молочного поросенка. Предварительно тушку следует выпотрошить, опалить, очистить и хорошо промыть от щетины. Изнутри тушку натирают черным перцем и солью и заполняют (через разрез в брюхе) фаршем. Фарш может быть разнообразным, например, гречневая каша с жареным луком. Гречневая крупа прокаливается на сухой сковороде для рассыпчатости, и варится в подсоленной воде.

Читать запись полностью…

Галушки – национальное украинское блюдо, очень простое в приготовление, но любимое всеми. Галушки представляют собой кусочки теста, которые варятся в молоке, бульоне или подсоленной воде. Чаще всего используется пшеничная или гречневая мука, манная крупа, картофель, творог или их сочетание с другими продуктами, например луком. Как правило, в каждой украинской семье есть свой рецепт галушек, который передается поколениями и знаком всем членам семьи. Галушки могут быть как самостоятельным блюдом, так и составляющей других блюд, например, борщ с галушками. Классические галушки готовятся так: Тесто раскатывают так, что бы толщина его была – 1-1,5 см, зависит это от структуры и состава теста.

Читать запись полностью…